Sütés-főzés
Fahéjas – gyömbéres sütőtökkrémleves
Hozzávalók 4 személyre:
• 2 ek. kókuszzsír – Föld
• 1 vöröshagyma apróra vágva – Fém – Föld
• 75 dkg sütőtök (tisztán mérve, héja, magok nélkül) – Föld
• 1 csapott tk. őrölt fahéj – Föld
• körömnyi friss gyömbér – Fém
• kb. 1⁄2 tk. só- Víz
• 1 tk citromlé – Fa
• 7 dl forró víz – Tűz
• 2 dl kókusztej – Föld
• 2 ek. búzadara (ha lehet, teljes kiőrlésű) vagy kukoricadara/polenta – Föld
Elkészítés:
A tököt megmossuk, lehámozzuk, kimagozzuk és a húsát kis kockákra vágjuk. A hagymát és a gyömbért is megtisztítjuk, felaprítjuk.
Egy nagy vastag aljú fazékban felhevítjük a kókuszzsírt és a hagymát üvegesre pároljuk benne. Menet közben megszórjuk őrölt fahéjjal és a gyömbért is hozzáadjuk és gyakran kevergetve megpároljuk. Utána hozzáadjuk a tökkockákat és kb. 5 percig kevergetve pirítjuk.
Ekkor megsózzuk, és felöntjük a folyadékokkal, majd felforraljuk.
Utána kevergetés mellett beleszórjuk a búzadarát is és kis lángon félig lefedve puhára főzzük (kb. 20 perc).
A sűrűjét keverőtálba szedjük, botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük a fazékba, fűszerezzük még, ha szükséges és hagyjuk egyet rottyanni.
A sütőtök hatása: Melegítő hatású, édes ízű zöldség. Táplálja a Lép-Hasnyálmirigy és a Gyomor csíjét és a Tüdőt. Erősíti a Vért. A melegítő gyömbér és a fahéj fokozza a hatását és a gyömbér csípős íze kis dinamikát visz az ételbe, megmozgatja a csít. A sütőtökkel vigyázni kell, mert nagyobb mennyiségben ételpangást okoz.
Mikor ajánlott?
• kimerültség, általános gyengeség
• asztma, száraz köhögés
• gyomorégés, gastritis
• székletproblémák (szabályozza a székletet)
(forrás: Kicsi Vú 5 elem konyhája)
Parasztreggeli
Ebben a hideg őszi, téli időben a napi háromszori főtt, meleg étel a gyomor melegen tartásához nagyon fontos. Ehhez egy nagyon jó választás szerintem reggelire a parasztreggeli.
Hozzávalók: héjában főtt burgonya, tojás, paprika, újhagyma, illetve ízlés szerint egyéb zöldség, petrezselyemzöld, fűszerek.
A burgonyát már előző este megfőzhetjük héjában. Reggel csak meghámozzuk, kockákra vágjuk és kókuszzsíron vagy olívaolajon/vajon kicsit megpirítjuk. Közben picit borsozzuk, sózzuk, friss petrezselyemzölddel vagy újhagyma zöldjével megszórjuk. Tehetünk mellé paprikát is csíkokra vágva vagy egy kis gombát.
Közben a tojásokat feltörjük, elhabarjuk és a krumplira öntjük. Kis lángon hagyjuk megdermedni. Fedő alatt sütjük, hogy a teteje is megsüljön. Ha szükséges meg is fordíthatjuk egy nagy lapostányér segítségével.
Gyömbéres körtekompót
Hidegebb időben érdemes a testet és az emésztőrendszert melegítő alapanyagokkal, ételekkel felvértezni. Ha a testet belülről melegítjük ugyanis, sokkal könnyebben megbirkózik a külső hideg hatásaival. Ez érvényes az őszi időszakra, amikor elkezd hidegebb lenni, és ezért érzékenyebben reagálunk a hatására. Télen fokozottan igaz, amikor extrémebb hőmérsékleteket tapasztalunk, de tavasszal is fontos szem előtt tartani, mert a hideg szél könnyen okozhat galibát.
Érdemes mindig otthon tartani egy nagyobb darab friss gyömbért a hűtőszekrény zöldséges fakkjában. Leginkább hideg, száraz helyen tartható el sokáig, papírba – például konyhai papírtörlőbe – csomagolva. A friss gyömbér nem csupán ízletesen fűszerezi az ételeinket, hanem mindenféle meghűléses betegség megelőzésére és gyógyítására is remekül használható. Nyitja a pórusokat, izzaszt, ezért köhögéses, taknyos megfázások esetén jól használható. Használják még hányinger és émelygés esetén, ezért várandós kismamáknak is érdemes kipróbálni. Nagyon jól melegíti az emésztőrendszert, és ezért szerepel az ázsiai ételek nagy részében gyömbér. Különösen a nehezebben emészthető fehérjék emésztésénél nagyon hatékony. Érdemes a húslevesekbe, hosszan főzött csontlevesekbe is tenni belőle 2-3 vékony szeletet, mert segíti a tápanyagok felszívódását.
A friss gyömbér már szinte mindenhol megvásárolható alapanyag, így könnyen hozzáférhető. Friss, vegyszermentes, Magyarországon termesztett gyömbért célszerű vásárolni
A gyömbéres körteital tulajdonképpen egy gyömbérrel főzött körtekompót, aminek a levét is elfogyasztjuk. Nagyon jól nedvesíti a Tüdőt száraz köhögés esetén, melegíti az emésztőrendszert. Megelőzésképpen is remek, ráadásul nagyon finom is. Akkor is nagyon hatékony, ha elkezd kaparni a torkod, és hirtelen tenned kell valamit, hogy beelőzd a megfázást. Kínában hagyományosan a gyermekek és az öregebbek reggeli itala hideg időben. – vallja Dr. Chen Zhen A Gyógyító kínai konyha című művében.
GYÖMBÉRES KÖRTEKOMPÓT
Hozzávalók 4 főre
- 1 liter jó minőségű víz (lehetőleg forrásvíz)
- hüvelyknyi, kb. 3 gramm friss gyömbér, vékony szeletekre vágva
- 3-4 db közepes, édes körte, megmosva és kockára vágva vagy félbevágva
- opcionálisan: csészénként 1-1 teáskanál méz, miután elkészült
- opcionálisan: főzhetünk bele 3-5 szem zöld kardamomot (előtte mozsárban a héjával együtt megőrölve) 1/2 mokkáskanálnyi őrölt vaníliát vagy 1/4 vaníliarudat kettévágva
- A hideg vízben tegyük fel főni a körtét és a gyömbért.
- Forraljuk fel, majd hagyjuk főni fedő alatt 20-25 percig.
- Tehetünk bele 1 teáskanál mézet fogyasztás előtt, mikor kicsit meghűlt.
Tálalás: Melegen fogyasztjuk.
HATÁSA A HAGYOMÁNYOS KÍNAI GYÓGYÍTÁS SZERINT
KÖRTE
- édes ízű, frissítő hatású
Hatása:
- szomjúság, száraz torok, száraz köhögés, általános szárazság tünetek
- tonizálja a Yint
- nyugtalanság, álmatlanság, idegesség, láz
- hűti a hőséget, amit Yin Hiány okoz
GYÖMBÉR (friss)
- csípős ízű, melegítő hatású
Hatása:
- étvágytalanság, émelygés, hányinger (várandósság alatt is), felpuffadás
- melegíti a Középső Melegítőt, lefelé irányítja a Lázadó Gyomor Qi-t
- krónikus köhögés fehér köpettel
- elűzi a Hideget, és csillapítja a köhögést
- megfázás és fertőző betegségek (izzadás nélkül, a Hidegtől való irtózással)
- nyitja a felszínt és elűzi a Hideg Szelet
- szomjúság, száraz torok, száraz köhögés, álatlános szárazság tünetek
- tonizálja a Yint
Megjegyzés: A szárított gyömbér forrósító hatású, és célzottan Yang tonizálására használjuk.
(forrás: 5 Elemes Étrend)
Lecsó, mint gyógyétel
Nagyon szeretem a lecsót. Az alábbi recept nem a hagyományos mód, én Kicsi Vú 5 elem konyhájából kaptam az ötletet, és nagyon finom lett.
Hozzávalók:
- kevés olívaolaj – Föld
- 1 vöröshagyma – Fém
- 1 gerezd fokhagyma – Fém
- 1 tk őrölt koriander – Fém
- 1/2 tk őrölt római kömény – Fém
- kb 1 csapott tk só- Víz
- 1 kg paradicsom – Fa
- 1 tk őrölt pirospaprika – Tűz
- 15 dkg zöldpaprika (elhagyható) – Föld
- 2 kápiapaprika – Föld
- 20 dkg lecsókolbász vagy debreceni – Föld
- 1 tk méz- Föld
Elkészítés:
Egy nagy lábasban felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a félkarikákra vágott vöröshagymát, majd a felkockázott fokhagymát és kis lángon kevergetve üvegesre pároljuk. Mikor kész, megszórjuk őrölt korianderrel és római köménnyel, megsózzuk és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot is. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikákat. Fedő alatt, kis lángon rotyogtatva puhára főzzük. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt is. Mikor kész, 1 tk mézzel ízesítjük.
Én úgy szeretem, hogy egyenlő távolságra mélyedésekbe ütök 1-1 tojást, és ezzel sütöm még. Petrezselyemzölddel megszórva tálalom.
Eddig a gyakorlat. Az elmélet:
A paradicsomé a császári pozíció, ami meghatározza az egész étel hatását – hűt, frissít, táplálja a vért és a testfolyadékokat, nedvesíti a kiszáradt Gyomrot.
Ehhez jönnek a miniszterek, akik támogatják a császárt a céljaiban: a magyar receptben ez a paprika, de ha cukkinit és/vagy padlizsánt is teszünk bele, akkor azok is ilyen kiegészítő szerepűek: szintén hűtik a belső hőséget, nedvesítik a szárazságot, a padlizsán mozgatja a vért.
A kínai receptekben mindig van rendőri szerepű összetevő is, mely megvéd az esetleges káros mellékhatásoktól. A lecsóban ez a rendőr a hagyma, mely melegítő hatású, csípős ízű alapanyag és arról gondoskodik, hogy a sok hűtő hatású zöldség ne „sebezze meg a Lépet”, azaz ne hűtse túl az emésztőrendszert.
Ha a főzés végén egy kis nádcukorral vagy mézzel lekerekítjük az ízeket, akkor vehetjük úgy, hogy az édes ízt hírvivőként használjuk, azaz megszabjuk vele, hogy az egész étel hatása mely meridiánokba menjen. Az édes íz esetében ez a Gyomor és a Lép-Hasnyálmirigy lesz.
Csodálatos, hogy a hagyományos nemzeti ételek magukban hordozzák ezt az ősi energetikai szemléletet. Nekünk nincs más dolgunk, mint feleleveníteni ezt az értékes hagyományt és a mai ízlésre, a mai ételeinkre is alkalmazni.
(forrás: Kicsi Vú 5 elem konyhája)
Hógolyó
10 dkg zabpehely
10 dkg kókuszreszelék
5-10 dkg tisztára mosott mazsola
2 dl víz
Kevés méz, vanília, a díszítéshez kókuszreszelék
A zabpelyhet száraz serpenyőben egy-két perc alatt világosra pirítjuk, vigyázunk, hogy ne égjen meg, majd leöntjük a vízzel. Teszünk hozzá mazsolát és néhány percig főzzük. Hozzákeverünk kevés mézet, ízlés szerint vaníliát, kókuszreszeléket. Ha kihűlt, golyókat formázunk belőle, és meghempergetjük a kókuszreszelékben.
Dahl
A szanszkrit eredetű dahl tulajdonképp gyűjtőfogalom, nem egyetlen konkrét recepttel leírható étel. Mindenféle hüvelyesből – lencse-, borsó- és babféléből – készített, fűszerekkel gazdagított fogást értenek alatta. Rostokban, fehérjében igen gazdag, sokféleképp variálható, fűszerezhető. Hasonlíthat egy sűrű levesre éppúgy, mint tartalmas főzelékfélére, mártásra, már ami az állagát illeti. Lehet hozzá kenyeret, de rizst is kínálni, gazdagítható zöldségfélékkel vagy akár többféle hüvelyesből is főzhető. Tény, hogy az indiai szubkontinensen olyan alapfogásnak számít, mint mondjuk nálunk a paprikás krumpli, de ahány hely és ország csak akad világszerte, sőt azt is lehet mondani: ahány konyha, annyiféleképpen készítik.
A dahl – vagy dal, illetve daal – az indiai konyhából ismert fogás. Változatos, egészséges és tartalmas egytálétel vagy épp körettel kínált főfogás, amit itthon sem nehéz elkészíteni!
A dahl nevét eredendően onnan nyerte, hogy a hozzá leggyakrabban használt hüvelyesek rendszerint szétesnek főzésnek közben, a root dahl kifejezés nagyjából annyit tesz: kettéhasított. A felesborsó vagy sárgaborsó, a vöröslencse, a csecseriborsó, a hántolt mungóbab, az urid lencse, ami nem más, mint hántolt feketelencse, a leggyakoribb alkotói. Az urid vagy más átírási hagyományban urad lencsét úgy is hívják: urid dahl, illetőleg urad dahl.
A dahl-félék éppúgy tekinthetők a szegények konyhájából eredő fogásoknak, mint a pizza vagy a gombócfélék. Az indiai szubkontinensen évezredek óta nagyszámú lakosság számára jelentik a hüvelyesek az alapvető fehérjeforrást. Arról nem is szólva, hogy a világ azon részén a lakosság nem kis része vegetáriánus, tehát nem egyszerűen arról van szó, hogy nem jutnak elegendő húshoz az ott élők, hanem vallási, ideológiai vagy épp egészségi megfontolásból nem is fogyasztanak húsféléket. A dahl pedig olcsó, egyszerű, laktató, és megfelelő mennyiségű fehérje-, rost és szénhidrátvevitelt is biztosít a szervezet számára.
A dahlok egzotikus fűszerezésüknek köszönhetően természetesen mára helyet találtak maguknak szinte világszerte az utcai étkezdéktől a kifinomult éttermekig. Az sem ritka, hogy egy-egy újraértelmezett dahl a hagyományos bab- vagy lencsefélén túl olajban sült padlizsánkockákat, burgonyát vagy más zöldségfélét is tartalmaz. Gyakran kínálják húsételek mellé köretként is, de az indiai éttermek kóstoló-menüjében is szinte mindig szerepel valamilyen dahl. Egy azonban biztos: a hagyományos dahl elsősorban babra, lencsére, száraz borsóra épül, húsfélét és végén hozzáadott pirított vagy főtt zöldségkockákat is ritkán tartalmaz.
A hüvelyesek (bab- és lencsefélék) semleges hőhatásúak vagy hűtenek és jellemzően kivezetik a felesleges nyálkát, nedvességet (ezért ödémáknál, elhízásnál, cellulitis-nél gyógyételek). A Gyomor-Lép-Hasnyálmirigy funkciókör mellett van egy erős Vesére gyakorolt hatásuk is (ezt az alakjuk is mutatja – a bab alakja a veséjére emlékeztet).
Leggyakoribb fajták:
barna lencse, vörös lencse, fekete lencse
csicseriborsó, sárgaborsó, feles borsó
adzukibab, fehér bab, vesebab (kidney bab), fekete bab stb.
A lencséről itt olvashatsz bővebben: http://judyharmony.hu/fitoterapia/gyogyito-taplaleknovenyek/zoldsegek/a-lencse/
Kókusztej házilag
Házi kókusztejet készítettem, az egészségtudatos táplálkozás jegyében.
Hozzávalók:
½ l víz
15 dkg kókuszreszelék
A vizet felforraljuk és ráöntjük a kókuszreszelékre. Amikor kihűlt, hozzáadunk még 2 dl vizet, és összeturmixoljuk. Finom szűrőn vagy konyharuhán átszűrjük, hűtőbe tesszük. Néhány óra múlva kiválasztódik a tetején a kókuszzsír, aminek számtalan felhasználási formája létezik. Paleós sütit készítek belőle a megmaradt kókuszreszelékkel.
Kókuszos – csokis zabkeksz
A zabpehely a legjangabb, legtáplálóbb gabona: melegít, erősíti a közepet és a Vesét, jót tesz az idegeknek. Mivel a keksz száraz, nem nyálkásít annyira, mint egy kelt tészta vagy kevert süti például.
A zab előnyeiről Itt olvashatunk bővebben.
Hozzávalók:
- 1 tojás – Föld
- 8 dkg nádcukor – Föld
- 12 dkg vaj felolvasztva – Föld
- 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt – Föld
- 10 dkg lágy zabpehely – Föld/Fém
- csipet só – Víz
- 1 tk sütőpor – Fa
- 5 dkg étcsoki felaprítva – Tűz
- 6 dkg kókuszreszelék – Föld
Elkészítés:
A tojást kézi habverővel elhabarjuk a cukorral, majd belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Végül beleforgatjuk sorban a száraz hozzávalókat: liszt, zabpehely, pici só, sütőpor, aprított étcsoki, kókusz. Hideg vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk a tésztából és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Egy villával laposra nyomkodjuk őket és előmelegített sütőben 180 fokon 10 – 12 percig sütjük.
(Kicsi Vú 5 elem konyhája alapján)
Szilvás-mákos sütemény
Reggelire, vagy délutáni kávéhoz, teához remek választás az 5 elemes főzés alapján készült szilvás-mákos süti.
Hozzávalók:
- 2 tojás – Föld
- 8 dkg nádcukor – Föld
- 0,6 dl olaj/kókuszzsír- Föld
- csipet só – Víz
- 15 dkg tejföl – Fa
- fél citrom leve – Fa
- 10 dkg zabliszt – Föld
- 8 dkg fehér tönkölyliszt – Föld
- 1/2 tk őrölt kardamom (elhagyható) – Fém
- 1 csapott ek foszfátmentes sütőpor – Fa
- 50 dkg szilva félbevágva, kimagozva – Fa
- 2 ek nádcukor – Föld
- 5 dkg darált mák – Tűz
- 1-2 tk őrölt fahéj – Föld
Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, a rumot (kihagytam), egy csipet sót, a tejfölt, a citromlevet, majd legkisebb fokozaton a száraz hozzávalókat is belekeverjük (liszt, őrölt kardamom, icipici só, sütőpor).
Az így kapott tésztát egy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük,és megrakjuk a félbevágott szilvákkal (a héjas részük legyen alul). A mákot összekeverjük 2 ek nádcukorral és 1-2 tk őrült fahéjjal, és megszórjuk vele a gyümölcsöt.
Előmelegített sütőben 175 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba).
Hatása:
A mák egyrészt a Vesére hat – a Vese jint táplálja, másrészt a Máj-jint és a Vért szaporítja és nyugtatja az elmét, a Shent.
A szilva hasonló hatású, szintén Vese- és Máj-tonik, és hűti-nedvesíti a kiszáradt-túlmelegedett Gyomrot és Vastagbelet.
Mikor ajánlott?
- jin-hiányból fakadó belső nyugtalanság, mely délutánra fokozódik
- éjszakai izzadás, alvászavar
- hőhullámok, változókori tünetek
- vér-hiány, vérszegénység
- feledékenység, ijedősség
- száraz szem, száraz bőr, száraz nyálkahártyák
- töredezett körmök, száraz haj
(forrás: Kicsi Vú 5 elem konyhája)
Fűszerek az 5 elemes konyha tükrében
Az 5 elemes konyha hatásuk szerint csoportosítja a fűszereket. Összességében elmondható, hogy a fűszerek serkentik az emésztőnedvek termelését, általában melegítik a közepet, ezért jó, ha kis mennyiségben, de rendszeresen használjuk őket.
A fűszerek 3 nagy csoportot képeznek hatásmechanizmusuk alapján:
A jangot melegítő fűszerek:
Ebbe a kategóriába tartozik a legtöbb csípős ízű porfűszer, mint például a fahéj, a csillagánizs, a szárított gyömbér, a szerecsendió, a szegfűszeg és a bors- és chilifélék. Ezek a test mélyében hatnak, a belső szerveket, köztük a Vesét melegítik, a jangot táplálják. Erőteljes hatásúak, ezért csínján kell velük bánni, mert nagy mennyiségben (pl. rendszeres jógiteaivás) belső hőséget (Gyomor-Hőséget) és szárazságot okozhatnak. Belső hideg (jang-hiány, tünetei: fázósság, hideg térdek, lábak, gyakori éjszakai pisilés stb.) esetén viszont gyógyételek, ilyenkor rendszeresen kell használni őket.
Aromás fűszerek:
Ide soroljuk az illatos zöld kardamomot, a friss gyömbért, és az olyan zöldfűszereket, mint a rozmaring, a kakukkfű, a bazsalikom, az oregánó, a babérlevél és a majoránna. Ezek a fűszerek támogatják az emésztést, és ami nagyon értékessé teszi őket: segítenek átalakítani, kivezetni a felesleges nyálkát, nedvességet. Kis mennyiségben rendszeresen kellene őket használnunk, nyálkaproblémák esetén pedig (elhízás, ödémák, ciszták, krónikus hurut…) kifejezetten gyógyételek.
Karminatív fűszerek:
Ide azok a fűszerek tartoznak, melyek feloldják az emésztőrendszeri blokádokat, a pangó csít újra mozgásba lendítik (a gyógynövény-terápia ezeket nevezi szélhajtónak, görcsoldónak). Példák: ánizs, édeskömény, kömény, római kömény, koriandermag, reszelt narancshéj. Ezen kívül vannak emésztést segítő és vizelethajtó növények, de ezek inkább már a gyógynövény kategóriába esnek, főzéskor nem használjuk őket.
Friss zöldfűszerek:
Sajátos csoportot képeznek a fűszereken belül a friss zöldfűszerek. A friss zöldfűszerek a Fa elem megtestesítői, zöld színükkel a tavasz lendületét, frissességét adják az ételhez. Kínában az ételkészítés végén, tálalás előtt mindig megszórják az ételt valamilyen friss növényi zölddel, jellemzően az újhagyma felkarikázott zöldjével. Egyrészt tetszetősebb úgy az étel, másrészt friss növényi enzim is kerül bele. Használjuk nyugodtan az aprított petrezselymet, koriandert, valamilyen friss növényi csírát – amit szeretünk.
Ugyanaz a fűszernövény frissen másként hat, mint szárított formában. A friss fűszerhajtások, mint a rozmaring, a bazsalikom, kakukkfű táplálják a testfolyadékokat, nyugtatják a Szívet, táplálják a Vért. Hőhatásuk sem olyan erőteljes, mint szárított formában, belső meleg esetén is fogyaszthatóak, nem fognak belső hőséget okozni. (Kivétel a rozmaring és a kakukkfű, ezekkel óvatosabban kell bánni).
A friss fűszerek aromája illékony, ezért a főzés végén adjuk csak hozzá az ételhez, kivéve a szinte fás rozmaringot, azt nyugodtan belefőzhetjük. A szárított zöldfűszerek ezzel szemben melegítőbb hatásúak (a szárítás plusz jang energiát visz bele), általában aromásabbak, mint frissen. Kivétel ez alól a kapor, a petrezselyem, a medvehagyma és a snidling – ezek elvesztik ízeiket a szárítás során. Mivel az emésztésre gyakorolt hatás az aromában rejlik, ezért a szárított zöldfűszerek erősebben támogatják az emésztőnedvek képződését, mint a frissek. A legjobb, ha a főzés elején és a végén is teszünk belőlük az ételbe.
Milyen fűszer legyen otthon?
Javasolt fűszeralapkészlet otthonra:
• zöld kardamom (őrölve, egészben), koriander, római kömény, kömény,
• pirospaprika, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió
• kurkuma
• vanília
Szárított zöldfűszerek
• babérlevél
• kakukkfű, rozmaring, oreganó, borsikafű, zsálya, provence-i keverék
Csípős ízű friss fűszerek:
• friss gyömbér
• fokhagyma, vöröshagyma, újhagyma
(forrás: Kicsi Vú 5 elem konyhája)